Cheesecake cu zmeura

Familia mea iubeste cheesecake-ul (dar cui nu-i place, oare?). De fapt, iubim cam orice dulcegarie cu branza, fie ca ea se numeste prajitura cu branza de vaci, clatite cu urda, cheesecake, strudel cu branza, lichiu, Käsekuchen ... ati prins ideea :).  Si culmea e ca nu am postat pana acum nici un cheesecake! Asadar sa remediez situatia...

Sa mai spun ca preferam cheesecake-urile coapte. Reteta de baza pe care o folosesc e cea a lui Teo. De data asta  am incercat o reteta ce mi-a facut cu ochiul dintr-o revista. Diferenta e data de faptul ca am folosit la baza, in loc de blat de biscuiti, un pandispan foarte subtire. Si apoi am copt totul intr-o baie de apa, in felul acesta marginile cremei au ramas albe, nu au avut acel aspect.... sa-i spun "copt".

Ingrediente:

    

      Blat:

• 45 g unt, topit si racit
• 35 g faina
• 30 g amidon
• 1 lingurita praf de copt
• 4 oua, la temepratura camerei, separate
• 80 g  + 2 linguri zahar
• sare

       Umplutura:

• 900 g crema de branza (eu am avut Philadelphia), la temperatura camerei
• 300 g zahar
• 30 g amidon
  3 oua
• 175 g smantana lichida, tot la temperatura camerei
• o jumatate lamaie
• aprox 400 g zmeura (eu am avut 250 g proaspata, restul inghetata)
• 1-2 linguri zahar pudra

Mod de pregatire:

• Pregatim o tava cu pereti detasabili, cu diametrul de 24-26 cm si o captusim pe fund cu hartie de copt (eu ma folosesc de ea mai tarziu cand transfer prajitura pe platou). Preincalzim cuptorul la 175 grade (temperatura medie). 
• Amestecam faina, amidonul si praful de copt (le cernem impreuna, ca sa avem un amestec omogen).
• Frecam galbenusurile cu mixerul, cca 3 minute, pana devin albicioase. Adaugam 80 g zahar si un varf de cutit de sare si mixam inca 5 minute, pana se dizolva zaharul. Apoi turnam peste si amestecul de faina si omogenizam. Dupa aceea, adaugam untul lichid, amestecam.
• Separat, batem albusurile si un varf de cutit de sare spuma. Cand spuma e batoasa mai adaugam 2 linguri de zahar si mixam in continuare, pana zaharul e dizolvat. Apoi adaugam spuma de albusuri, in 3 etape, in aluat, amestecand usor cu lingura, doar cat sa il omogenizam.
• Turnam compozitia in tava tapetata si dam la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Apoi lasam blatul sa se raceasca si pregatim umplutura.
• Mixam crema de branza, amidonul si zahar cam 5 minute, pana se dizolva zaharul. Apoi adaugam, cate unul, ouale, mixand dupa fiecare pana ce se incorporeaza bine in compozitie. Dupa care urmeaza a fi adaugate smantana lichida, iar apoi zeama de lamaie.
• Luam tava in care se afla pandispanul (racita) si o invelim cat mai etans in 2 coli de folie de aluminiu.

• Turnam crema deasupra pandispanului. Apoi asezam tava intr-o alta tava mai mare (cea a cuptorului de exemplu), in care turnam apa calda pana ce tava rotunda e scufundata la un nivel de 2 cm.
• Dam la cuptor pentru o ora, la 175 grade. La sfarsit, crema de deasupra are consistenta unei budinci, nu va speriati, ea se va intari cand se raceste.
• Scoatem tava rotunda afara din invelisul de folie si o lasam la racit. Cand e rece, o bagam la frigider pentru minim 4 ore (eu am obiceiul de a o pregati seara si a o lasa la frigider peste noapte).
• A doua zi desfacem peretii detasabili ai tavii si transferam prajitura cu grija pe un platou.
• Cu un blender mixam 150 g zmeura (decongelata am folosit eu) si 1 sau 2 linguri de zahar pudra (dupa gust). Apoi trecem amestecul prin sita, daca dorim sa scapam de samburii mici.

• Deasupra prajiturii turnam siropul de zmeura si asezam restul de zmeura proaspata. Ta-dam! 

Feliem si savuram:

Da, eu sunt cea care lasa ce e mai bun la sfarsit :) :

Nota: pentu C. a fost foarte bun asa cum a fost, spunea ca dulceata cremei de branza e perfect balansata de zmeura acrisoara. Pentru mine, a fost putin prea dulce; data viitoare voi pune cu vreo 30-40 g mai putin zahar in umplutura.
Si inca ceva: folia aceea de aluminiu nu va etansa perfect fundul tavii, asa incat blatul de pandispan va iesi putin umed, sa nu va speriati. Mie mi-a placut tare mult ideea de pandispan inloc de biscuiti, cu siguranta o voi mai repeta.

Sa fim/ fiti sanatosi!